猴头菇家常做法大全(附详细菜谱)【干猴头菇怎么吃】干猴头菇如何泡发_干猴头菇的营养价值。

因此家常食用猴头菇鲜品优于干品,鱼翅

咱都知情猴头菇是千篇一律栽食用菌,并且在原先便是均等栽宫廷食材,一般人是吃不顶的。不过本早就化为了顾客广泛会吃到的一致栽菌类。成熟之猴头菇由于孢子散发后会见起苦,因此普通食用猴头菇鲜品优于干品,一凡非常的股又美味,二凡是特别的烹饪更方便、更省时间,所以多主顾选择干品作为做菜的原料,下面我们看这些猴头菇寻常做法吧。

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猴头菇与熊掌、鱼翅和燕窝连叫“四雅名菜”,足可见它遭受人们的青睐。猴头菇有着美味跟营养相结合的优势,其中最为要紧的凡味道鲜美,能够跟博食材完美结合成为餐桌及之美食佳肴,小编可是了抵挡不住它的抓住。大部分口烹饪猴头菇犹是买进关系猴头菇来做的。那么干猴头菇岂吃呢?干猴头菇应当什么来泡发呢?一起与小编来打探一下。

【猴头菇鸡汤】

干猴头菇怎么吃

原料:猴头菇200限,鸡半只,枸杞、姜、盐、料酒各适量,火腿几片。

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做法:将猴头菇洗干净;将鸡放到滕的锅里焯水,加少片姜、一些料酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净;将鸡切块,然后把鸡块、火腿片、猴头菇和姜片一起加大上电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖4时;最后还有一半小时之时节加枸杞,喝前加盐调味。

发出传言这样说:“宁负千石粟,不靠猴头羹”。足可见猴头菇的水灵多于人口向往。有好的食材为使出好之烹调方式在未辜负。小编来受大家介绍几种植美味又营养的做法吧。

【猴头菇干贝】

一、鱼香猴头菇

原材料:鲜猴头菇100克,鲜干贝100克,2单纯鸡蛋清,鸡汤、料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱、姜各适量。

原料:

做法:将鲜猴头菇预处理后切成颗粒状。将鲜干贝洗都,用手撕成细丝在碗里,加鸡蛋清、精盐、味精、料酒搅拌一下。
将鸡汤下锅烧起,放人猴头菇,烧沸后加料酒、精盐、味精、
葱、姜,再沸时撇去浮沫,取出猴头菇分盛10碗。将干贝丝倒人达到同步剩余汤汁的鼎内划散,勾薄芡后平均在列只碗里即使成。

水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

【猴头菇清炖排骨】

制法:

原材料:鲜猴头菇250限,猪排骨200克,香菇3独,精盐、 酱油各适量。

1、猴头菇错开丢老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗都,切成菱形片;泡辣椒剁细。

做法:将鲜猴头菇洗都,菌刺较丰富的如泡去苦味;香菇泡发后切块;猪排骨洗都后切成小片。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起加大人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下切青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。

【虾仁猴头菇】

3、净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下切姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入高达汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用和淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在转中青笋上,即化。

原料:水发猴头菇250限制,发好的虾仁150限制,2仅仅鸡蛋清,料酒、精盐、味精、生粉、花生油、葱各适量。

二、红粉猴头菇

做法:将猴头菇切成片,与发好的虾仁分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热后放入花生油,烧至六改成热时,放入虾仁,随即用筷子将虾仁划散,再倒人猴头菇片,稍炒后取出,沥干油。锅内留下少许油,放入葱炸出幽香后捞出葱,放入猴头菇片、虾仁,再加料酒、精盐、味精,翻炒数次勾芡后即可装盘。

原料:

【蹄筋红烧猴头菇】

水发猴头菇350克;粉丝150克;番茄酱50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量。

原材料:水发猴头菇200限,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20限制,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

制法:

做法:将水发猴头菇顺菌刺切成片,蹄筋切成段,火腿、冬笋切成片,葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段放人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七改成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、
味精和趟,烧沸后改多少火烧到汁液浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。

1、猴头菇错过丢老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝所以开水泡发好;泡辣椒失蒂去籽剁成茸。

【蛋炒猴头菇】

2、炒锅置火上,放入化猪油烧热,下可姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧到入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即化。

原材料:鲜猴头菇250限量,鸡蛋或鸭蛋4独,猪油50范围,葱白、精盐、黄酒、肉汤、味精各适量。

三、肚片炒猴头菇

做法:将鲜猴头菇洗都,菌刺较丰富的只要泡去苦味,挤干水分,切成薄片,在鼎内放人猪油、葱白,炸到发生微香时,加入猴头菇片,用大火翻炒至八熟,加入打散的鸡蛋或鸭蛋清,继续翻炒几下蛋,最后加少许肉汤,盖达锅盖焖片刻,加入精盐、黄酒、味精等拌均匀起锅。

原料:

【冬笋烧猴头菇】

干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

原材料:猴头菇550范围,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱节、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

制法:

做法:将猴头菇去蒂头,顺菌刺切成大片;将菜心洗都,
切成段。炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱节炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心烧沸,改多少火烧到猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

将干猴头菇用温水泡发,洗都,顺刺切片,人开水锅氽去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上麻油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

【红烧猴头菇】

季、肋长条肉烧猴头菇

原料:鲜猴头菇200限制,冬笋50限制,鸡脯250限制,瘦猪肉250限量,肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片各适量。

原料:

做法:先将猴头菇洗都,菌刺较丰富的若泡洗都,挤干遍,
切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切成片,一起盛于碗中,加入适量的肉汤、酱油、黄酒、白糖、葱节、姜片,上笼蒸1.5时。将冬笋片在煲内炒几产,把蒸好之猴头菇、鸡脯肉、瘦肉放入锅内红烧,再用生粉勾芡后起锅。

水发猴头菇250范围,猪肋条肉150限,水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克,海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。

【凤翅猴头菇】

制法:

原材料:鲜猴头菇200限制,鸡翅膀10单纯,熟火腿25限量,料酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

1、将水发猴头菇去根蒂,切成片,人沸水锅中约略氽后捞出,挤干水;

做法:将猴头菇预处理后,鸡翅膀洗净焯一下,将熟火腿切片。将鸡翅膀放人炒锅,加入葱、姜、料酒,用文火煮开,撇去浮沫。再煮大约1小时后放人猴头菇一起炖透,最后放火腿片、精盐、味精即可出锅。

2、猪肋条肉去皮,洗都,剁成茸,放人碗内,加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲,挤成圆子,放人沸水锅中氽熟捞出;

【温馨提示】干猴头菇普遍成熟度较高,菌刺较丰富,烹调前使拓展事先处理。具体操作为:首先以干猴头菇用热盐水泡发,一般泡2~4钟头,然后用凉水反复漂洗,直至咸味去除、苦味减少,备用。

3、水发玉兰片、油菜心中洗都,切成片;葱、姜洗都,分别切成细丝。

4、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火,放人熟猪油及用干淀粉调成的鸡蛋黄液,摊成蛋皮取出,切成片。

5、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸,加精盐、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出锅即可。

五、沙锅鸡脯猴头菇

原料:

水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

制法:

1、 将水发猴头菇挤干和,切成片;鸡脯肉切成块;

2、 干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋所以刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。

3、 将腐竹、冬笋、干贝各自下人开水锅中飘荡透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧到六成热时,下人猴头菇切开、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖到鸡脯肉软烂,出锅即可。

干猴头菇怎泡发

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大部分丁吃猴头菇都是采购的涉嫌猴头菇回家做。干猴头菇再者提到以刚像树皮一致,要是不泡发完全是味同嚼蜡。一般的话,猴头菇设泡48时,其间要再三地更换次,最后下锅煮半钟头才会全涨发。就算是这样,炖的时吧欲一两个钟头,真是无比讨厌了。小编这里来几乎单艺术与大家分享。

1、加入热水上笼蒸几个钟头,直至用手扼猴头菇不论硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗都,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个钟头,直至发透即可;

3、先将猴头菇雪都,再推广入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢熬煮,直至以猴头菇发透,这以后用清水先洗手后洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗都,再放入清水锅中,用微火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可将猴头菇加汤入笼蒸制。

干猴头菇方便用和泡发而不宜用醋泡发。另外待小心的凡,即使用猴头菇泡发好了,在烹调前也使事先在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做足受到同部分猴头菇自家蕴藏的苦,然后再度展开烹饪。

干猴头菇的营养价值

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猴头菇,又于猴头蘑、猴菇菌、刺猬菌,是一律栽味道鲜美,清香可口的食用菌,历来被视为食用菌中的珍宝。美味爽口又怀有营养价值是礼仪之邦总人口对伙食的追。而猴头菇虽说百分之百满足这或多或少。猴头菇好买至,而且价钱并无值钱,所以妈妈们还好乐于就此猴头菇来提高饭桌上之营养价值指数。

100克干猴头菇遇寓蛋白质26.3克和16种植氨基酸,其中起7种乎人身必需氨基酸,含有指向血液循环有益的未饱和脂肪酸可脂肪含量很低。由于其涵盖较高之蛋白质以及多维生素、矿物质如果铁、锌、镁、磷、烟酸、锰、钙等等,故有植物肉之如。民间谚语有“多用猴头,返老还童”之说时食用对身体健康大有益处。年老体弱者食用猴头菇,有补养强身的意向。猴头菇味甘、性平、无毒、入肝、胃二通过。能有利于五脏乱,助消化、可加强身体免疫效果,增强抵制病毒能力。滋补、抗癌、治疗气虚等。尤其对消化系疾病,如胃炎、胃溃疡等病有比好之疗效。

猴头菇否是上好之美容食物,对头发的生长产生很好的促进作用。想要发生相同头好发的女生不妨多吃哦。

干猴头菇的药用价值

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猴头菇性平,味甘能利五污、助消化、滋补、抗癌、治疗气虚,经常吃用来防治胃溃疡及迟延胃炎,能够推动改善食欲不佳,胃肠功能紊乱。猴头菇所含有的匪饱脂肪酸,有利于血液循环,能降低血水中之胆固醇含量,是赛血压、心血管疾病患者可以食品。能增进肌体免疫效果,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的绝妙食物。

总结一下,猴头菇的药用价值可以包为以下几点:

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保肝护肝作用。

4、抗衰作用。

5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血水输出量,加速机体血液循环。

6、降低血糖和血膘的用意。

7、提高性功能

胃病患者可吃猴头菇吗

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都市生活节奏最抢,许多人口为了生计奔波却不经意了友好的胃部的常规。不准时吃饭、经常下馆子、暴饮暴食、常喝咖啡、应酬喝酒、通宵熬夜、吃饭应付了……种种原因让我们的胃不堪重负。中国民间有“多用猴头,返老还童”的传教,足可见猴头菇的营养价值丰富。猴头菇低脂肪、高蛋白、富含各种维生素,能调节血脂,对心血管疾病患者来美的功效。同时,猴头菇尚能加脾胃、促消化,对消化道癌症的戒备非常方便。

古老有“山中猴头,海味鱼翅”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并叫四怪名菜,营养及药用价值都好高。中医方面来这么的记叙:猴头菇性平味甘,有利五龌龊、助消化、滋补身体等功用。现代医学也也猴头菇能治病胃病的传道提供了基于。许多胃病患者当医的建议下,经常食用猴头菇。结果表明,他们的胃病都在不同档次达发出矣改进。临床用表明,猴头菇克有助于消化,增进食欲,能提高胃部粘膜屏障技能,对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都出较好之效应。猴头菇受到涵盖多种氨基酸以及长的多糖体、维生素以及矿物质,对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有一定精美之警备作用。胃不好的朋友等,可以不择手段多食用猴头菇。不仅指向身体好,而且鲜嫩美味的猴头菇为会大大满足口腹之欲,可谓一举少于得。

可即使猴头菇起良高之药用价值,它到底是天生的同种植食材,不能够跟药物同日而语。仅仅依赖猴头菇,想使根本治疗胃病是休可能的。想如果防微杜渐胃病和消化道疾病之爱侣等方可多食用,一定会大有裨益。但是就患有胃病的情侣等还是使拘留医生按照医嘱采取看哦。

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