附详细美食指南,新鲜猴头菇的做法

因此家常食用猴头菇鲜品优于干品,将鲜猴头菇浸泡去苦味

大家都知情猴头菇是一种食用菌,而且在之前便是一种宫廷食物的材料,普普通通的人是吃不到的。可是今后已经成了顾客遍布能够吃到的一种菌类。成熟的猴头菇由于孢子散发后会有苦味,因而普通食用猴头菇鲜品优于干品,一是破例的味越来越好吃,二是超过常规规的烹调更便利、更省时间,所以重重顾客选用干品作为做菜的原材质,上面大家看看这一个猴头菇平日做法吧。

独特猴头菇怎么吃,新鲜猴头菇的做法有什么样?猴头菇是近几年相比较抢手的一种食物原料,比较多个人会关注猴头菇怎么吃比较好。下边就来和笔者来瞧瞧新鲜猴头菇怎么吃,新鲜猴头菇的做法有何?

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破例猴头菇怎么吃 新鲜猴头菇的做法

【猴头菇鸡汤】

1、猴头菇清炖排骨

原料:猴头菇200克,鸡半只,中华枸杞、姜、盐、黄酒各少量,火腿几片。

原料: 鲜猴头菇250克,猪排骨200克。冬菇3个,食盐、老抽各适当的数量。

做法:将猴头菇洗干净;将鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜、一些黄酒去腥,焯水实现捞出来清洗干净;将鸡切条,然后把鸡块、火朣片、猴头菇和姜片一齐放进电炖紫砂锅里,三次加足冷水,炖4钟头;最终还会有半钟头的时候加野生枸杞,喝前加盐调味。

做法:将鲜猴头菇浸透去苦味;冬菇泡发后切成丝;猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、复蕈片、猪脊椎骨一同放人锅中,放水适合的量,用温火煮半钟头,插手精盐、生抽即可。

【猴头菇扇贝】

[功效] 助消化,健身体。

原材质:鲜猴头菇100克,鲜江瑶柱100克,2只鸡蛋清,鸡汤、花雕、坡洼热粉、精盐、鸡精、葱、姜各适合的量。

2、蹄筋粉蒸猴头菇

做法:将鲜猴头菇预处理后切成颗粒状。将鲜扇贝柱洗净,用手撕成细丝放在碗里,加鸡蛋清、盐巴、味之素、黄酒搅和一下。
将鸡汤下锅烧开,放人猴头菇,烧沸后加黄酒、食用盐、调味精、
葱、姜,再沸时撇去浮沫,抽取猴头菇分盛10碗。将扇贝柱丝倒人上一步剩余汤汁的锅内划散,勾薄芡后平均在每只碗里即成。

原材料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,春笋、火朣、海米各20克,鸡油、老抽、黄酒、原糖、味之素、葱、姜、花生油、盐花各适当的量。

【猴头菇清炖排骨】

做法:将水发猴头菇顺刺切成块;蹄筋切成段;火朣、春笋切片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下收取。炒锅加亚麻籽油烧至百分之八十热时,倒人猴头菇片、蹄筋段滑炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火朣片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加花雕、精盐、老抽、黑糖、味素和水,烧沸后改大火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘就可以。

原料:鲜猴头菇250克,猪排骨200克,香菌3个,精盐、 老抽各适合的数量。

[功效] 助消化,强筋骨。

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸润去苦味;花菇泡发后切成块;猪肋骨洗净后切成小块。将猴头菇、冬菇片、猪排骨一同放人锅中,放水少量,用温火煮半钟头,参加精盐、老抽就可以。

3、猴头菇炖牡狗阴茎

【虾肉猴头菇】

猴头菇50克,牡狗阴茎20克,牛肉250克,巴戟、菟丝子各15克,肉苁蓉、铁观音、黄酒、味之素、花椒、姜、葡萄籽油、食盐各适当的量。

原质地:水发猴头菇250克,发好的纯虾肉150克,2只鸡蛋清,黄酒、精盐、味之素、生粉、核桃油、葱各适合的数量。

将牡狗阴茎用水泡发,洗净;猴头菇用沸水泡发,与洗净的牡狗阴茎、牛肉同放人沸水锅内煮,放人姜、黄酒、黄金桂、花椒,待锅开后改用温火煨至六老奸巨滑。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内,扎好口放人锅内延续炖,待黄狗肾、羊肉熟烂后捞出改刀,装碗里,加调味精、食盐、胡麻油。饮汤,食肉,隔2—3日炖食1次,连服3~5
剂。

做法:将猴头菇切丝,与发好的纯虾肉分别用蛋清、生粉浆好。将锅烧热后放入葡萄籽油,烧至五分二热时,放入纯虾肉,随即用筷子将纯虾肉划散,再倒人猴头菇片,稍炒后抽出,风干油。锅内留一丢丢油,归入葱炸出香味后捞出葱,归入猴头菇片、纯虾肉,再加黄酒、食盐、味素,混烧多次勾芡后就可以装盘。

[功效] 温补肾阳。

【蹄筋白烧猴头菇】

4、冬笋烧猴头菇

原材料:水发猴头菇200克,蹄筋250克,冬笋、火朣、海米各20克,鸡油、生抽、黄酒、果糖、味素、葱、姜、葵花子油、食盐各适当的量。

猴头菇550克,火朣片、熟春笋片、花雕、食用盐、葱结、姜片、油麻菜籽心、熟玉米油各少量。

做法:将水发猴头菇顺菌刺切成条,蹄筋切成段,火朣、冬笋切成丝,葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段放人沸水锅中焯一下抽取。炒锅加大豆油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段清炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火朣片、春笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加花雕、精盐、酱油、赤砂糖、
味之素和水,烧沸后改大火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘就能够。

将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片;麻油菜籽心洗净,切成段。炒锅上中火,放熟亚麻籽油烧热,投入姜片、葱结炸香,加花雕、猴头菇片、火朣片、熟春笋片、油麻菜籽心段烧沸,改温火烧至猴头菇片绵软,再改用中火,加食盐,淋上熟胡麻油,倒人民代表大会圆盘内就可以。

【蛋炒猴头菇】

[功效] 适用于水肿。

原料:鲜猴头菇250克,鸡蛋或鸭蛋4个,橄榄油50克,葱白、精盐、黄酒、肉汤、调味精各适合的量。

5、猴头菇烩冬笋

做法:将鲜猴头菇洗净,菌刺较长的要浸透去苦味,挤干水分,切成薄片,在锅内放人亚麻籽油、葱白,炸至有微香时,加入猴头菇片,用大火清炒至八成熟,插手打垮的鸭蛋或鸭蛋清,继续乾煎几下,最终加小量肉汤,盖上锅盖焖片刻,到场精盐、料酒、调味精等拌匀起锅。

(原料]
猴头菇200克,火朣片45克,水发春笋40克,鸡蛋3个,湿纤维素、鸡精、青豆、黄酒、姜汁、切碎的葱、精盐、老抽、鸡汤、熟葡萄籽油各少量。

新萄京,【冬笋烧猴头菇】

(制法]
将猴头菇去蒂,洗净,人沸水锅中焯一下捞出,挤干水,批成薄片,放人碗内,加鸡蛋清、食盐、湿硫胺素,搅和均匀,然后将猴头菇片逐个放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火,加熟核桃油烧热,投入切碎的葱炸香,参预黄酒、水发冬笋、青豆、生抽、姜汁、食用盐、鸡汤、猴头菇片、火朣片,焖至汤稠时加味素,用湿蛋氨酸勾芡,淋入熟菜籽油,出锅装盘就能够。

原料:猴头菇550克,火朣片、熟春笋片、花雕、食用盐、葱节、姜片、油麻菜籽心、熟菜籽油各适合的量。

[功效] 适用于四肢薄弱无力、神经衰弱、水肿。

做法:将猴头菇去蒂头,顺菌刺切成大片;将油麻菜籽心洗净,
切成段。炒锅上中火,放熟亚麻籽油烧热,投入姜片、葱节炸香,加黄酒、猴头菇片、火朣片、熟春笋片、油麻菜籽心烧沸,改温火烧至猴头菇片软乎乎,再改用中火,加食用盐,淋上熟花生油,倒人民代表大会圆盘内就能够。

6、花菇烧猴头菇

【白烧猴头菇】

(原料]
干猴头菇200克,水发香菇250克,火朣100克,青瓜皮40克,鲜汤、黄酒、盐花、调味精、湿纤维素、老抽各少量。

原材质:鲜猴头菇200克,冬笋50克,鸡脯250克,瘦猪肉250克,肉汤、生抽、黄酒、黑糖、葱节、姜片各少量。

将干猴头菇归入沸水锅中焖约30分钟抽出,去蒂,挤干水,加入热水中浸透片刻,洗净,控干水,顺毛切成薄片;水发薄菇、青瓜皮洗净,分别切成薄片;火朣切成薄片。将猴头菇片、火朣片、香菇片、青瓜皮分别摆成4排,放人碗内。将黄酒、老抽、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀,然后浇人摆有猴头菇的碗内,上笼蒸约
60分钟收取,滗出汤汁,扣在盘内,揭去碗。汤锅上温火,倒人滗出的汤汁烧沸,放味之素,用湿生物素勾芡,出锅浇在盘内就能够。

做法:先将猴头菇洗净,菌刺较长的要浸透洗净,挤干水,
切成薄片;将鸡脯和瘦猪肉切块,一齐盛在碗中,参与适合的数量的肉汤、生抽、黄酒、蔗糖、葱节、姜片,上笼蒸1.5小时。将春笋片在锅内炒几下,把蒸好的猴头菇、鸡脯肉、瘦肉放入锅内清蒸,再用生粉勾芡后起锅。

[功效] 适用于慢支。

【凤翅猴头菇】

7、沙锅鸡脯猴头菇

原料:鲜猴头菇200克,鸡双翅10只,熟火朣25克,花雕、食用盐、调味精、葱、姜各适当的数量。

水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火朣120克,玉兰片100克,腐竹80克,毛汤、葱、姜、食盐、黄酒、熟葡萄籽油各适合的数量。

做法:将猴头菇预管理后,鸡羽翼洗净焯一下,将熟火朣切块。将鸡羽翼放人炒锅,到场葱、姜、花雕,用温火炖开,撇去浮沫。再炖约1钟头后放人猴头菇一同炖透,最后放火朣片、食用盐、味之素即可出锅。

将水发猴头菇挤干水,切块;鸡脯肉切片;江瑶柱去筋,洗净;火朣切成条;玉兰片用刀拍松,切丝;腐竹洗净,切成段。将腐竹、春笋、江瑶柱分别下人热水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟火麻油,烧至十分之二热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上文火,插手葱、姜、花雕、食用盐、毛汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅就可以。

【温馨提示】干猴头菇遍布成熟度较高,菌刺较长,烹调前要拓展预管理。具体操作为:首先将干猴头菇用热凉拌发,一般泡2~4钟头,然后用冷水频频漂洗,直至咸味去除、苦味收缩,备用。

[功效] 适用于胃溃疡、胃炎。

8、母鸡炖猴头菇

(原料]
干猴头菇100克,净母鸡1只,猪肥肉120克,熟火朣、水发冬笋各20克,花椒、葱结、姜片、花雕、老抽、食用盐、白汤、熟鸡油各适合的量。

将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出,去根蒂,洗净,切成大块;母鸡去内脏,洗净;猪肥肉、熟火朣、水发春笋分别切块。炒锅上文火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、花雕、生抽乾煎,出锅倒人碗内,拣去葱结、姜片,与春笋片、熟火朣片一同,从母鸡的开口处填人鸡膛,放大汤盘内,加毛汤、生抽、花雕、食用盐,人笼用小火蒸2钟头,至鸡熟烂时抽出就可以。

[功效]适用于痛风症、四肢虚亏无力、神经衰弱。